Okrasa łamie przepisy E409 - Gotowanie na lawendowym wzgórzu

Description

Karol Okrasa kontynuuje poszukiwania polskiego smaku. A kiedy już ten smak odnajduje, ze smakiem i pożytkiem dla konserwatywnej polskiej widowni, próbuje go przełamać. Bo wbrew powszechnym wyobrażeniom polska kuchnia to nie tylko pierogi i schabowy. Mamy wielowiekową tradycję podawania ryb, szczególnie słodkowodnych, a polskie mięsa i wędliny biją jakością większość europejskiej produkcji. Od 1989 roku w najdalszych zakątkach Polski wytwarza się smakowite produkty warte zaprezentowania szerokiej widowni. Cudze chwalicie, swego nie znacie!W swojej kolejnej wyprawie kulinarnej Karol Okrasa zabierze widzów na kaszubskie wzgórza, gdzie znajdzie niewielkie poletko lawendowych kwiatów. W Polsce lawenda kojarzy się głownie z kosmetyką, z pachnącymi mydłami, perfumami lub z woreczkami suszonych kwiatów zawieszanych w szafach z ubraniami, aby odpędzić mole. Jednak w wielu kuchniach południa Europy lawenda sprawdza się jako dodatek do rozmaitych potraw i przetworów. Często stosowana jest w kuchni francuskiej, hiszpańskiej oraz włoskiej i używana do przyprawiania mięs, gulaszów, sosów, a nawet zup rybnych. Niezwykle ceniony jest przez znawców miód lawendowy, prowansalski przysmak. Amatorzy bardzo lubią jego delikatny aromat oraz bursztynową barwę. Nazwa lawendy pochodzi od łacińskiego słowa lavanda, oznaczającego rzeczy do prania, czy też od czasownika lavo, czyli prać. To wskazuje, że starożytni Rzymianie używali lawendy głównie do celów kosmetycznych. Nie była wówczas tania. Kwiaty sprzedawano po 100 denarów za funt, co stanowiło mniej więcej miesięczne wynagrodzenie robotnika rolnego lub pięćdziesiąt strzyżeń u lokalnego fryzjera. W XVI wieku lawenda została sprowadzona do Anglii i podobno królowa Elżbieta I uwielbiała konfiturę lawendową. Od tamtych czasów lawenda stosowana była jako dodatek do dżemów, a także herbat czy naparów nie tylko ze względów smakowych, lecz także leczniczych. Francuscy rolnicy wypasają młode jagnięta na lawendowych polach, bo ponoć dzięki temu ich mięso jest bardziej delikatne i aromatyczne. W XX wieku hurtownicy przypraw stworzyli mieszankę ziół o nazwie "herbes de Provence" – zioła prowansalskie, w której jednym ze składników jest właśnie lawenda. A jakie ciekawe potrawy z aromatem lawendy przygotuje nasz kucharz? Pierwszą propozycją Karola będą serowe placuszki z truskawkami z lawendowym syropem i cukrem. Druga to smażony filet z ryby smażony w lawendowym maśle, z salsą z orzechów i twarogu, wszystko pachnące lawendą. A trzecia to lawendowe leniwe kluski w śmietankowym sosie z wędzonym boczkiem.