TVP 3 Bialystok
Okrasa łamie przepisy E330 - Kuchnia polska. Zamorski indyk
30 minutes
Description
Karol Okrasa kontynuuje poszukiwania polskiego smaku. A kiedy już ten smak odnajduje, ze smakiem i pożytkiem dla konserwatywnej polskiej widowni, próbuje go przełamać. Bo wbrew powszechnym wyobrażeniom polska kuchnia to nie tylko pierogi i schabowy. Mamy wielowiekową tradycję podawania ryb, szczególnie słodkowodnych, a polskie mięsa i wędliny biją jakością większość europejskiej produkcji. Od 1989 roku w najdalszych zakątkach Polski wytwarza się smakowite produkty warte zaprezentowania szerokiej widowni. Cudze chwalicie, swego nie znacie! W tym odcinku Karol Okrasa zaprosi widzów na smaganą lodowatym wiatrem bałtycką plażę, aby opowiedzieć o indyku. Cóż ma wspólnego indyk z morzem? Otóż – podobnie jak ziemniaki, pomidory, papryka czy kukurydza – przypłynął do Europy zza morza, dopiero po wyprawach Krzysztofa Kolumba do Ameryki. Wcześniej był tu stworzeniem nieznanym. Zanim trafił na stoły dawnych Polaków, hodowany był jako ptak ozdobny w ogrodach magnatów i biskupów. Książki kucharskie z XVII wieku ledwie wspominały o tej nowości, ale już te wydawane sto lat później zawierały wiele przepisów poświęconych indykowi. A w "Panu Tadeuszu" Mickiewicza indyki są już pełnoprawnymi członkami gromadki rodzimego drobiu, obok kur, kaczek czy gęsi. Dziś nikomu indyka przedstawiać nie trzeba, jest to obecnie bardzo popularne mięso. I właśnie z takiego mięsa Karol przygotuje trzy propozycje. Jako pierwszą zobaczymy skrzydła indycze duszone w doprawionym orientalnie sosie z ciemnego piwa. Druga to kwaśna zupa na bazie soku z kiszonej kapusty z ziemniakami, boczkiem i mięsem z ud indyczych. A trzecia to smażone paski z indyczej piersi z cebulą i bakłażanem, duszone w pomidorowym sosie z ciecierzycą, na koniec zapieczone z jajkami. Jak będą wyglądać takie potrawy? Zobaczymy w programie.