Okrasa łamie przepisy E423 - Nowe podhalańskie haluszki

Opis

Karol Okrasa kontynuuje poszukiwania polskiego smaku. A kiedy już ten smak odnajduje, ze smakiem i pożytkiem dla konserwatywnej polskiej widowni, próbuje go przełamać. Bo wbrew powszechnym wyobrażeniom polska kuchnia to nie tylko pierogi i schabowy. Mamy wielowiekową tradycję podawania ryb, szczególnie słodkowodnych, a polskie mięsa i wędliny biją jakością większość europejskiej produkcji. Od 1989 roku w najdalszych zakątkach Polski wytwarza się smakowite produkty warte zaprezentowania szerokiej widowni. Cudze chwalicie, swego nie znacie!W tym odcinku Karol Okrasa ponownie zabiera widzów na Podhale i zaprasza na kulinarną opowieść o podhalańskich haluszkach. Te regionalne kluski ziemniaczane wywodzą się z tradycyjnej kuchni słowackiej, a konkretnie z regionu Liptowa. Spotkamy je jednak na całym pograniczu polsko – słowackim. Zazwyczaj podawane są z owczą bryndzą i skwarkami, podobnie jak słowackie bryndzov haluky. Przygotowywane są z surowych ziemniaków, mąki i soli. Charakteryzują się szarym kolorem i nieregularnym kształtem, uzyskiwanym poprzez tak zwane "scykanie", czyli zsuwanie nożem lub łyżką surowego ciasta ziemniaczanego z deski do wrzątku. Jedzone są na gorąco właśnie z bryndzą, skwarkami z boczku lub słoniny, czasem także z dodatkiem kwaśnej śmietany lub duszonej kapusty. Co ciekawe, to danie jest bardzo charakterystycznym przykładem ziemniaczanej rewolucji, jaka rozegrała się na przełomie XVIII i XIX wieku. Wcześniej, podobnie jak w innych częściach Europy, przywiezione po wyprawach Kolumba ziemniaki traktowano podejrzliwie i uprawiano je głównie jako ciekawostkę w ogrodach dworskich. Dopiero głody panujące pod koniec XVIII wieku oraz docenienie odporności ziemniaków na trudne warunki glebowe i klimatyczne sprawiły, że górale zaczęli je uprawiać na większą skalę. Ziemniaki, nazywane tu grulami, szybko stały się kluczowym składnikiem regionalnych dań, takich jak pieczone grule, tarcioki, buchty czy słynne "moskole". Jak zwykle Karol przygotuje swoje własne wersje podhalańskich haluszek. Pierwszą propozycją Karola są haluszki z wątróbką drobiową w sosie cebulowym. Druga to haluszki z czosnkiem niedźwiedzim i młodą kapustą. A trzecia – haluszki na słodko w karmelowym sosie z borówką amerykańską.