Okrasa łamie przepisy E415 - Hałuszki podlaskie

Opis

Karol Okrasa kontynuuje poszukiwania polskiego smaku. A kiedy już ten smak odnajduje, ze smakiem i pożytkiem dla konserwatywnej polskiej widowni, próbuje go przełamać. Bo wbrew powszechnym wyobrażeniom polska kuchnia to nie tylko pierogi i schabowy. Mamy wielowiekową tradycję podawania ryb, szczególnie słodkowodnych, a polskie mięsa i wędliny biją jakością większość europejskiej produkcji. Od 1989 roku w najdalszych zakątkach Polski wytwarza się smakowite produkty warte zaprezentowania szerokiej widowni. Cudze chwalicie, swego nie znacie!W kolejnym odcinku Karol Okrasa wyruszy na Podlasie i w mroźny dzień zaprosi widzów na gorące ziemniaczane kluski, inspirowane podlaskimi hałuszkami. Ta potrawa, znana również jako podlaskie hałoczki, to kluski z ciasta ziemniaczanego, bardzo popularne w południowo – wschodniej części województwa podlaskiego. Danie to zostało też wpisane na listę produktów tradycyjnych przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Podobne kluski występują także w wielu innych regionach czy krajach. Choćby bryndzove haluky, czyli ziemniaczane kluseczki podawane z bryndzą są jednym z najpopularniejszych dań kuchni słowackiej. Hałuszki znane są również naszym góralom, a węgierskie gałuszki często towarzyszą tamtejszym gulaszom. Same kluski są potrawą znaną w polskiej kuchni od wieków. Wystarczy sięgnąć po przepisy z XVI wieku, takie jak: "Kloski serowe tak działaj", "Kluski w słodkiej śmietanie tarte w dojnicy abo tłuczone w moździerzu" czy też "Kloski takież inaczej". Oczywiście w owym czasie ziemniaków do klusek nie dodawano, bowiem na Podlasiu te smaczne, pochodzące z Peru, bulwy rozpowszechniły się dopiero w XIX wieku. I stały się z miejsca podstawą tutejszej kuchni. Świadczy o tym choćby dokument z Urzędu Patentowego Rzeczypospolitej Polskiej z 1933 roku, potwierdzający patent na tarkę do ziemniaków, złożony przez mieszkańca właśnie województwa podlaskiego. Do dziś w wielu podlaskich wsiach hałuszki wyrabia się z ziemniaków surowych tarkowanych bądź z połączenia tartych ziemniaków surowych oraz gotowanych z dodatkiem mąki pszennej i soli. Uformowane piecze się, kiedyś w piecu chlebowym, a współcześnie w piekarniku. W zależności od pory roku i obowiązującego postu podaje się takie kluski z różnymi dodatkami: normalnie ze skwarkami i cebulką, a w czasie postu tylko z cebulą albo makiem. A jakie niezwykłe kluski z ziemniaków inspirowane podlaskimi hałuszkami przygotuje dla widzów nasz kucharz? Pierwszą propozycją Karola będą proste kluseczki z tartych surowych ziemniaków podane z mlekiem na śniadanie. Druga to kluseczki z ziemniaków prażone z pieczarkami i cebulą w śmietanie, podane z łososiem panierowanym tartymi ziemniaczkami. A trzecią będą smażone hałuszki z surowych i gotowanych ziemniaków, podane z gulaszem z kiszonej kapusty i kiełbasy z gęsiną.