Okrasa łamie przepisy E425 - Bliny żmudzkie inaczej

Opis

Karol Okrasa kontynuuje poszukiwania polskiego smaku. A kiedy już ten smak odnajduje, ze smakiem i pożytkiem dla konserwatywnej polskiej widowni, próbuje go przełamać. Bo wbrew powszechnym wyobrażeniom polska kuchnia to nie tylko pierogi i schabowy. Mamy wielowiekową tradycję podawania ryb, szczególnie słodkowodnych, a polskie mięsa i wędliny biją jakością większość europejskiej produkcji. Od 1989 roku w najdalszych zakątkach Polski wytwarza się smakowite produkty warte zaprezentowania szerokiej widowni. Cudze chwalicie, swego nie znacie! Tym razem Karol Okrasa wyrusza na Suwalszczyznę, by opowiedzieć o kolejnych specjałach tego regionu. Na swój kulinarny warsztat bierze bliny żmudzkie i litewskie. Te regionalne potrawy ziemniaczane stały się bowiem wizytówką kuchni Suwalszczyzny i Podlasia. Są to po prostu znane w całym kraju smażone placki ziemniaczane, ale faszerowane mięsem, podawane ze śmietaną, skwarkami lub sosem grzybowym. Mimo podobieństw w nazwie różnią się rodzajem użytych ziemniaków. Przyjęło się, że bliny żmudzkie robione są z gotowanych ziemniaków, podobnie jak kopytka czy pierogi leniwe. Z kolei bliny litewskie przygotowywane są z ziemniaków surowych, startych na tarce, tak jak na placki ziemniaczane. Często przygotowuje się je z dodatkiem drożdży lub proszku do pieczenia, by były bardziej puszyste. Nadzieniem jest najczęściej mielone mięso wieprzowe doprawione majerankiem, czosnkiem, cebulą, solą i pieprzem. Obecność tych dań na Suwalszczyźnie jest wynikiem silnych wpływów litewskich oraz wspólnej historii dawnego obszaru pogranicza. Suwalszczyzna, a zwłaszcza okolice Sejn i Puńska, to region zamieszkiwany przez mniejszość litewską, co naturalnie przeniosło litewskie tradycje kulinarne na polski grunt. Zarówno na Żmudzi, jak i na Suwalszczyźnie, ziemniak od połowy XIX wieku był podstawą wyżywienia. To, co w innych częściach Polski nazywa się po prostu "plackami z mięsem", tu, na Suwalszczyźnie, pod wpływem kuchni litewskiej, funkcjonuje jako bliny. Bliny żmudzkie zostały wpisane na listę produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi jako potrawa charakterystyczna dla północno – wschodniej Polski. Oczywiście, jak zwykle tradycyjne przepisy są dla Karola tylko punktem wyjścia do przygotowania własnych, autorskich dań inspirowanych blinami żmudzkimi i litewskimi. A jakie bliny przygotuje dla widzów nasz kucharz? Pierwsza propozycja Karola to bliny litewskie z farszem z mięsa wołowo – wieprzowego, cebuli i czosnku podane z kwaśną śmietaną. Druga – bliny z ciasta fasolowo – marchewkowego z nadzieniem z twarogu i świeżej mięty, podane z sosem marchewkowo – miodowym. A trzecia to bliny z farszem z kaszanki i pieczarek, podane z chutneyem z gruszek.