Okrasa łamie przepisy E410 - Zapomniane ryby

Opis

Karol Okrasa kontynuuje poszukiwania polskiego smaku. A kiedy już ten smak odnajduje, ze smakiem i pożytkiem dla konserwatywnej polskiej widowni, próbuje go przełamać. Bo wbrew powszechnym wyobrażeniom polska kuchnia to nie tylko pierogi i schabowy. Mamy wielowiekową tradycję podawania ryb, szczególnie słodkowodnych, a polskie mięsa i wędliny biją jakością większość europejskiej produkcji. Od 1989 roku w najdalszych zakątkach Polski wytwarza się smakowite produkty warte zaprezentowania szerokiej widowni. Cudze chwalicie, swego nie znacie!W kolejnym odcinku Karol Okrasa wyruszy na Suwalszczyznę. Ten rejon Podlasia posiada bardzo charakterystyczną i bogatą kuchnię regionalną. Któż nie słyszał o sycących kartaczach z mięsnym farszem, zwanych tu także zeppelinami albo o sławnej babce czy kiszce ziemniaczanej. Są to potrawy oparte o ziemniaka, który dziś jest królem podlaskiej kuchni. Ale przecież aż do połowy XIX wieku ziemniaków na tych terenach nie uprawiano na masową skalę. Co było wówczas podstawą diety mieszkańców tej ubogiej krainy? Oprócz żyta i gryki były to wszelkiego rodzaju strączkowe, bo mięsa jadano wówczas niewiele, wyłącznie od święta. Jedną z potraw wykorzystujących właśnie rośliny strączkowe są "soczewiaki". Ta staropolska potrawa regionalna, popularna na pograniczu polsko – litewskim, jest rodzajem kotlecików lub pierogów, dziś z ciasta ziemniaczanego, nadziewanych farszem z mielonej soczewicy, często z dodatkiem cebuli i boczku. Przed erą ziemniaków ciasto było zapewne przygotowywane z mąki. I właśnie "soczewiaki" będą dla Karola punktem wyjścia do opowieści o soczewicy w naszej polskiej kuchni. W czasach PRL – u soczewica była prawie kompletnie zapomniana i ludziom z tamtych czasów kojarzyła się wyłącznie z bajką o Kopciuszku. W dzisiejszych czasach wraca do łask z uwagi na smak i liczne wartości odżywcze. Karol weźmie na swój kulinarny warsztat soczewicę czerwoną i pokaże, jak można ją przyrządzić w atrakcyjny sposób. A jakie niezwykłe potrawy z soczewicy przygotuje dla widzów nasz kucharz? Pierwszą propozycją Karola będzie danie z soczewicy na wywarze z szynki wieprzowej z mięsną salsą i chrupiącymi grzankami z chleba. Druga to klopsiki z soczewicy w pomidorowym sosie z wędzonym twarogiem. A trzecią będą odwrócone "soczewiaki", czyli pierogi z soczewicowego ciasta z ziemniaczanym farszem. Jak będą wyglądać takie potrawy?